ما هو نموذج خطة العمل لمطعم
تنفيذ بدون خطة كالسير في الظلام، وهذا هو تحديدا ما أريدك أن تتفاداه في مشروع مطعمك التالي فالهدف من خطة العمل هو أن تحدد مسبقا الخطوات التي ستسير عليها مع تحديد جدول زمني لكل خطوة. يتم ذلك مسبقا ويتم تعليم فريق العمل حسب تخصص كل فرد ما هو المطلوب والمتوقع إنجازه خلال وقت محدد. يعتمد نموذج خطة العمل بالأساس على تطبيق علم الإدارة في تنفيذ المشروع والهدف من ذلك هو زيادة الإنتاجية لأقصى درجة بأقل موارد ومصاريف ممكنة.
شاهد بالفيديو الشرح علي مشروع المطبخ السحابي البديل الأقوي عن المطاعم التقليدية من هنــــــــــا
مشروع مطعم مربح، كل الناس يأكلون كل يوم، ربما تكون هذه الحقيقة البديهية هي مفتاح الأرباح والنجاح حيث أن سوق الطعام ضخم جدا على المستوى المحلي والعالمي فالعاملين في قطاع المطاعم سيأتيهم الزبائن يوميا لعلاج ألم الجوع أو ربما من أجل المذاق المميز وربما بسبب سرعة وقلة أسعارك وهذا بالتحديد ما أود قوله وهو أن النجاح وإنشاء مطعم مربح سوف يعتمد على دراسة جدوي مشروع مطعم مربح وفيها مقدار تميزك وتخصصك فمثلا ربما يكون سر نجاحك هو خلطتك ونكهاتك المميزة والتي سوف تجذب العملاء بمجرد المرور من أمام المطعم وشم رائحة الطعام. هكذا تأتي الأرباح التميز والتخصص.
كيفية عمل خطة تسويقية لمطعم
تحدثنا سابقاً عن خطة العمل وآلان لنتحدث عن خطة التسويق، أنت كصاحب مطعم أبدا لا تركز فقط على كيفية جلب زبائن جدد ولكن أولا كيف تحافظ على عملائك الحاليين وكيف تجعلهم يشترون بقيمة أعلى ثم بعدها فكر في الحصول على زبائن جدد.
خطة التسويق لمطعمك تشمل السعر والتغليف و خدمة العملاء والحملات الترويجية بالإضافة إلى قنوات التواصل والتخصص وقبل الشروع في عمل خطة التسويق عليك أولا عمل ابحاث السوق وتحليل المنافسين حيث سيمنحك هذا الأرقام والاحصائيات الكافية لتضع خطتك التسويقية بشكل صحيح.
وتعتبر الخطة التسويقية لنجاح مشروع مطعم هي عنصر أساسي في إدارة المشروع والوصول للمطعم لآفاق أبعد فالتسويق والترويج عبر شبكات التواصل الاجتماعي سيساعدك حتما على إشهار مطعمك في فترة زمنية أقل.
يعتمد نجاح أي مطعم على عدة عوامل مثل
التخصص فكلما كان مطعمك متخصص ساعدك ذلك على الإبداع
التنوع اذا استطعت توفير تنوع كبير في الوجبات ربما يؤثر ذلك على سرعة التحضير و صعوبة إدارة المخزون وتوفره
بعض المطاعم تتميز بسرعة التحضير سرعة التحضير ووقت انتظار أقل بالتالي نجاح اكثر حتى مع الجودة المتوسطة
السعر مقابل الكمية فكلما نجحت في الحصول على المواد الأولية بسعر منخفض سيساعدك ذلك في تقديم وجبات أكبر بسعر أقل
مشروع مطعم وجبات سريعة
مطاعم الوجبات السريعة من المشاريع الناجحة اذا ما تم تنفيذها بطريقة صحيحة حيث تخدم قطاع كبير من الموظفين المستعجلين وطلبة المدارس والمارة أثناء ذهابهم من وإلى. ويجب الأخذ في الحسبان نوع الوجبات التي سوف تتخصص بها هل وجبات فطور عشاء أو حتى وجبة غذاء سريعة التحضير أو معدة مسبقا. وكلما كانت الوجبات متميزة فسياعدك ذلك على التسعير والربح أعلى. أيضا نوع الطعام سيؤثر السعر فسندويتشات الدجاج ربما تكون أكثر ربحية من سندوتشات البيض للفطور وفي المقابل يجب أن تأخذ في الحسبان عدد الوجبات المباعة فربما مع هامش الربح البسيط من سندوتشات البيض تربح اكثر من سندوتش الدجاج في حالة اختلاف عدد المنافسين وعدد الوجبات المباعة يوميا
كل ما عليك فعله لكي تبدأ بداية صحيحة لمشروع مطعم وجبات سريعة أن تحدد الموقع الجغرافي والتخصص والعملاء المحتملين بعدها تبدأ في تسويق مشروع مطعم الوجبات السريعة الخاص بك. ركز في خطة التسويق على التسويق الشفهي من العملاء الحاليين وكيف ستدفعهم للتحدث عن وجباتك أمام اصدقاؤهم وذويهم وهذه الإستراتيجية سوف توفر عليك المزيد من الإنفاق على حملات الترويج التقليدية
شاهد بالفيديو الشرح علي مشروع المطبخ السحابي البديل الأقوي عن المطاعم التقليدية من هنــــــــــا
كم دخل المطعم الشهري
إذا تحدثنا عن مطعم ماكدونالدز مثلاً فالدخل بالملايين شهريا أما إذا تحدثنا عن مطعم تقليدي في مدينة صغيرة فالدخل مختلف فيمكننا القول أنه لا يوجد حدود للدخل أو الأرباح ولكن الأمر يعتمد على رأس المال وعدد الأفرع وطريقة الإدارة والعديد من العوامل الأخرى. لنفترض أنك بدأت مطعمك برأس مال 100000 دولار وانفقتها على الإيجار والرواتب وشراء المواد الأولية والترويج فأن دخل المطعم الشهري لا يجب أن يقل عن 11000 دولار لتكون نسبة الأرباح هي10% من دورة رأس المال حكد أدنى، فلنفرض اذا انك استطعت شراء المواد الأولية بسعر أقل واستطعت ان تبهر عملاءك لدرجة جعلتهم يروجون للمطعم وبالتالي وفرت أكثر في مصاريف الترويج فسوف ترتفع إذا نسبة هامش الربح حتى مع نفس الدخل 11000 دولار شهري
مشروع مطعم شعبي
أحد المطاعم الشعبية في مصر قرر أن يبدأ فرع جديد في إحدى المناطق الراقية وبينما كان اصدقاؤه ينتقدون قراره ويتنبأون له بعدم النجاح بسبب ارتفاع تكلفة الإيجار وأن المناطق الراقية ليست الاختيار الأفضل لبدء مشروع مطعم شعبي، وسط كل هذا كان صاحب المطعم له فكر مختلف حيث قرر أن يصمم المطعم وديكوراته التناسب مع ذوق سكان المنطقة الراقية كما قرر أن يعيد تسمية نفس الأصناف الشعبية بمسميات غريبة ومسميات جديدة. لم يكن أحد يعلم أن سكان المناطق الراقية أيضآ يحبون الأكلات الشعبية ولكن بشرط أن تقدم لهم بالطريقة التي تناسبهم. احكي لك هذه القصة الحقيقية أن المطاعم الشعبية نسبة نجاحها وتفوقها لا تقل عن أي تخصص آخر كل ما عليك فعله هو تنفيذ فكرتك بطريقة جديدة وملائمة لزوق العملاء
معدات مطعم الوجبات السريعة
هناك ما يسمى بأدوات أ ب وهي الأدوات الأساسية والتي عادة ما تكون مشتركة بين جميع المطابخ والمطاعم مثل الموقد والثلاجة والفرن ومصدر الغاز الطبيعي وطاولة التحضير والمغاسل وأدوات التهوية.
أيضآ نأخذ في الحسبان أدوات المحاسبة والكاشير ولوحة عرض الأصناف والعروض.
ربما تحتاج أيضآ بعض الأطباق والقلايات والملاعق والسخان لتبدأ مشروع الوجبات سريعة التحضير الخاص بك، بعد ذلك لك أن تتميز بأدواتك الخاصة لإنتاج نكهات أو أشكال خاصة حسب نوع الوجبات التي تقدمها فالأدوات الخاصة بالبيتزا سريعة التحضير تختلف عن أدوات سندويتش الفلافل وهكذا
كم يكلف مشروع بوفيه
يتميز مشروع البوفيه بزيادة قيمة الطلب فبينما يتراوح متوسط قيمة الطلب من مطعم الوجبات السريعة ماكدونالدز تقريبا 3.5 دولار نجد ان متوسط قيمة الطلب من البوفيه 12 دولار أو يزيد وهذا بالفعل أمر مغري لدخول هذا المضمار ولكن في المقابل عدد الوحدات المباعة لدي البوفيه ستكون أقل من مطاعم الوجبات السريعة فضلا عن وجوب توفير مساحة اكبر في حالة مشروع بوفيه وهذا بالطبع يعني تكلفة إيجار أعلى ومن هذا المنطلق يتم تحديد تكلفة مشروع بوفيه مفتوح حيث يتم احساب تكلفة المصاريف الثابتة مثل الإيجار والتراخيص وصالة استقبال الضيوف ومعدات الطبخ وباقي المصروفات الثابته ويتم إضافة إلى ذلك حساب تكاليف المصروفات المتغيرة مثل تكلفة شراء المواد الأولية للأطعمة والتي سوف تزيد مع زيادة الطلب وكذلك فواتير الكهرباء والغاز تكلتفها ترتفع وتنخفض حسب الاستخدام، بعد حساب كل هذه المصروفات مع رواتب الموظفين وميزانية الترويج ستتمكن بوضوح من حساب التكلفة الكلية للمشروع وتقرر ما إذا كان مناسب لك
فن إدارة المطاعم
يقولون أن الإدارة هي فن تطبيق العلم والمقولة صحيحة فعلم الإدارة قسم من أقسام العلوم الإنسانية والتي لا تخضع لقوانين محددة كما هو الحال مع قوانين العلوم الطبيعية مثل الفيزياء أو الرياضيات وبالتالي فإن علم الإدارة سيتأثر باختلاف فريق العمل والثقافة و الخلفية التعليمية ومن هذا يتضح أن تطبيق علم الإدارة بشكل مجرد لن يأتي بنفس النتائج في كل مرة ولهذا السبب تظهر أهمية الفن في التطبيق والموهبة الفطرية في التنفيذ ويتضح ذلك جليا في الشركات الكبيرة حيث لا شك أن جميع المديرين علمهم تقريبا واحد لكن اداؤهم مختلف.
خطوات افتتاح مطعم
لكي تبدأ مشروع مطعم هناك بعض الخطوات التي عليك اتباعها أولا حدد المنطقة الجغرافية وعلى أساسها حدد طبيعة عملائهم وما هو التخصص الأنسب لهم
ثانيا ابدأ إجراءات التراخيص وشراء الأدوات
ثالثا وظف فريق العمل وحدد ثقافة المطعم والوصف الوظيفي
رابعاً ابدا خطتك الترويجية لجلب الزبائن
خامسا ابدأ في علاج الأخطاء والمشاكل حسب رغبات عملاءك
سادسا ابدأ في استراتيجيات النمو والتوسع والانتشار
سابعا احصل على تمويل أكبر واستقبل مستثمرين وأمنح حق الامتياز للمطاعم الأخري
